Le Cayrolais » Produits http://www.le-cayrolais.com Charcuterie dans le Cantal, Auvergne Wed, 18 Jun 2014 14:46:10 +0000 fr-FR hourly 1 http://avenuedestpe.com/?v=3.8.1 CANTAL ENTRE-DEUX AOP http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-entre-deux/ http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-entre-deux/#comments Sun, 15 Dec 2013 23:38:01 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=72 Cantal entre-deux AOP

La fabrication du Cantal est une technique traditionnnelle qui remonte à plus de 2000 ans. La Haute Auvergne est une région où en hiver il est difficile de se déplacer. Cette technique de conservation et de concentration permettait d’une part de rendre disponible pendant tout l’hiver la production de l’été, d’autre part de la rendre transportable et échangeable avec les autres régions du Sud de la France.

Le Cantal « entre-deux » bénéficie d’une durée d’affinage en caves de 90 à 240 jours.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : de 90 à 240 jours

Producteur : Saint Bonnet de Salers

Disponible en 2 formats : 500gr ou 1 kg.

Prix au kg : 13,40€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-entre-deux/feed/ 0 CANTAL VIEUX http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-vieux/ http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-vieux/#comments Fri, 25 Apr 2014 07:39:11 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=491 Type : Lait de vache au lait cru, pâte pressée non cuite. Taux de matière grasse : 30% Affinage : supérieur à 240 jours]]> Cantal vieux

C’est sa longue durée d’affinage qui donne au Cantal vieux ce goût fort et puissant.

 

Producteur : St Bonnet de Salers

Prix : 14.40  € / kg

 

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-vieux/feed/ 0 BLEU D’AUVERGNE FERMIER http://www.le-cayrolais.com/produit/bleu-dauvergne-fermier/ http://www.le-cayrolais.com/produit/bleu-dauvergne-fermier/#comments Sun, 29 Dec 2013 17:48:00 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=256 Fromage crémeux, goût puissant, pâte très persillée.

Type : Lait cru de vache, pâte persillée.

Durée d'affinage : 60 jours

Taux de matière grasse : 28 %

Prix au kg : 14,90€/kg

]]> Bleu d’Auvergne fermier (AOP*)

Vendu en portion de 350 grammes.

*AOP : Appelation d’Origine Protégée

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/bleu-dauvergne-fermier/feed/ 0 PATE LE ROQUET http://www.le-cayrolais.com/produit/pate-le-roquet/ http://www.le-cayrolais.com/produit/pate-le-roquet/#comments Sat, 28 Dec 2013 11:22:04 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=161 Cela fait 5 générations que les Mamans du Cantal en donnent à leur enfants!!! D'ailleurs Proust aurait grandi dans le Cantal il n'aurait pas écrit "les madeleines" mais "le Roquet".

Découvrez à l'abris de sa célèbre boite rouge et verte ce succulent pâté de foie pur porc. Facile à tartiner, il sera un allié idéal pour vos casse-croûtes ou tout simplement en entrée avec un bon pain de campagne.

Disponible en 6 formats différents du 80g au 1,100kg]]> Pâté Le Roquet

Composition : Gorge, foie 35%, et gras de porc d’origine française, protéine de lait, cognac, sel, poivre.

Disponible en 6 formats : 80g, 130g, 200g, 270g, 400g, 1.100kg

 

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/pate-le-roquet/feed/ 3 POUNTI http://www.le-cayrolais.com/produit/pounti/ http://www.le-cayrolais.com/produit/pounti/#comments Sat, 28 Dec 2013 11:24:40 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=169 La tranche de pounti.

Le Pounti est une spécialité  cantalienne. C'est un cake sucré salé à base de farce verte dans laquelle on rajoute des pruneaux.

La légende veut que les marchands de toiles qui partaient en Espagne faire le plein de marchandises, en remontant, faisaient provision de pruneaux à Agen. Une cuisinière a dû en faire tomber dans son "farçou", et voilà le Pounti !

Il peut se manger froid mais c'est encore meilleur réchauffé quelques minutes à la poêle dans une noisette de beurre.

]]> Pounti

Composition : Gras et maigre de porc d’origine française, pruneaux, lait, farine, condiments, oeufs, crème, levure, sel et poivre. Contient du Gluten.

Conditionnement : tranche sous vide

Poids : environ 350g.

Prix au kg : 11.70 €/kg

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/pounti/feed/ 0 CHOU FARCI http://www.le-cayrolais.com/produit/chou-farci/ http://www.le-cayrolais.com/produit/chou-farci/#comments Sat, 28 Dec 2013 11:26:48 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=173 Le chou-farci du Roquet est fabriqué suivant une vieille recette du sud Cantal : la cocotte est chemisée avec des grandes feuilles de choux verts que l'on recouvre d'une couche de farce, puis une couche de choux-blanc, et ainsi de suite jusqu'au bord de la cocotte.

]]> Chou farci

Après cuisson et refroidissement, le Chou-farci est tranché et mis sous-vide afin d’optimiser sa conservation.

Conseils de préparation : Faites le dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. A déguster en entrée avec une salade verte, ou en plat principal.

Composition : Gras et maigre de porc d’origine française, choux, lait, farine, salade, persil, oeufs, crème, levure, sel et poivre. Garantit sans conservateur.

Conditionnement : tranches sous vide.

Poids : environ 350g.

Prix au kg : 11.70 €/kg

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/chou-farci/feed/ 0 FRITONS D’AUVERGNE Le Roquet http://www.le-cayrolais.com/produit/fritons-dauvergne/ http://www.le-cayrolais.com/produit/fritons-dauvergne/#comments Wed, 08 Jan 2014 16:01:51 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=311 Fritons d’Auvergne

Composition : Gras, maigre et abats de porcs, sel, ail, persil, poivre.

 

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/fritons-dauvergne/feed/ 0 CREME FRAICHE « Au coeur du Pays Vert » http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-au-coeur-du-pays-vert/ http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-au-coeur-du-pays-vert/#comments Wed, 19 Mar 2014 12:50:35 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=500 Crème Fraiche « Au Cœur du Pays vert »

Dans le Cantal, tous le monde connaît cette petite boîte blanche et verte. Goûtez-là et vous ne pourrez plus vous en passer.

Crème Fraiche épaisse et pasteurisée.

25 cL : 2.85 €

50 cl : 4.45 €

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-au-coeur-du-pays-vert/feed/ 0 FOURME D’AMBERT FERMIERE http://www.le-cayrolais.com/produit/fourme-dambert-fermiere/ http://www.le-cayrolais.com/produit/fourme-dambert-fermiere/#comments Sun, 29 Dec 2013 17:49:49 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=258 Type : Lait cru de vache, pâté persillée. Affinage : 45 jours Taux de matière grasse : 28 %]]> Fourme d’Ambert fermière (AOP*)

 

Disponible en tranche de 350g conditionnées sous vide.

Prix au kg : 13,20€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/fourme-dambert-fermiere/feed/ 0 SAINT NECTAIRE FERMIER http://www.le-cayrolais.com/produit/saint-nectaire-fermier/ http://www.le-cayrolais.com/produit/saint-nectaire-fermier/#comments Sun, 15 Dec 2013 23:41:46 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=75 Saint Nectaire fermier (AOP*)

A la ferme, le fromage est fabriqué 2 fois par jour après la traite. Le lait est emprésuré à chaud (31 ou 33 °C), puis le caillé obtenu est moulé et pressé. Les fromages subissent alors une étape de salage et sont enveloppés dans une toile, avant de reprendre place dans leur moule et d’être pressé de nouveau.

Une fois le séchage terminé, ils sont affinés en cave pendant 3 à 8 semaines.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : 60 jours

Le St Nectaire est disponible en quart soit environ 390g, en demi soit environ 790g, ou bien entier soit environ 1.660 kg.

Prix au kg : 15,80€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/saint-nectaire-fermier/feed/ 0