Le Cayrolais » Produits http://www.le-cayrolais.com Charcuterie dans le Cantal, Auvergne Wed, 18 Jun 2014 14:46:10 +0000 fr-FR hourly 1 http://avenuedestpe.com/?v=3.8.1 CANTAL ENTRE-DEUX AOP http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-entre-deux/ http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-entre-deux/#comments Sun, 15 Dec 2013 23:38:01 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=72 Cantal entre-deux AOP

La fabrication du Cantal est une technique traditionnnelle qui remonte à plus de 2000 ans. La Haute Auvergne est une région où en hiver il est difficile de se déplacer. Cette technique de conservation et de concentration permettait d’une part de rendre disponible pendant tout l’hiver la production de l’été, d’autre part de la rendre transportable et échangeable avec les autres régions du Sud de la France.

Le Cantal « entre-deux » bénéficie d’une durée d’affinage en caves de 90 à 240 jours.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : de 90 à 240 jours

Producteur : Saint Bonnet de Salers

Disponible en 2 formats : 500gr ou 1 kg.

Prix au kg : 13,40€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-entre-deux/feed/ 0 CANTAL VIEUX http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-vieux/ http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-vieux/#comments Fri, 25 Apr 2014 07:39:11 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=491 Type : Lait de vache au lait cru, pâte pressée non cuite. Taux de matière grasse : 30% Affinage : supérieur à 240 jours]]> Cantal vieux

C’est sa longue durée d’affinage qui donne au Cantal vieux ce goût fort et puissant.

 

Producteur : St Bonnet de Salers

Prix : 14.40  € / kg

 

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/cantal-vieux/feed/ 0 BLEU D’AUVERGNE FERMIER http://www.le-cayrolais.com/produit/bleu-dauvergne-fermier/ http://www.le-cayrolais.com/produit/bleu-dauvergne-fermier/#comments Sun, 29 Dec 2013 17:48:00 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=256 Fromage crémeux, goût puissant, pâte très persillée.

Type : Lait cru de vache, pâte persillée.

Durée d'affinage : 60 jours

Taux de matière grasse : 28 %

Prix au kg : 14,90€/kg

]]> Bleu d’Auvergne fermier (AOP*)

Vendu en portion de 350 grammes.

*AOP : Appelation d’Origine Protégée

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/bleu-dauvergne-fermier/feed/ 0 CREME FRAICHE « Au coeur du Pays Vert » http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-au-coeur-du-pays-vert/ http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-au-coeur-du-pays-vert/#comments Wed, 19 Mar 2014 12:50:35 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=500 Crème Fraiche « Au Cœur du Pays vert »

Dans le Cantal, tous le monde connaît cette petite boîte blanche et verte. Goûtez-là et vous ne pourrez plus vous en passer.

Crème Fraiche épaisse et pasteurisée.

25 cL : 2.85 €

50 cl : 4.45 €

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-au-coeur-du-pays-vert/feed/ 0 FOURME D’AMBERT FERMIERE http://www.le-cayrolais.com/produit/fourme-dambert-fermiere/ http://www.le-cayrolais.com/produit/fourme-dambert-fermiere/#comments Sun, 29 Dec 2013 17:49:49 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=258 Type : Lait cru de vache, pâté persillée. Affinage : 45 jours Taux de matière grasse : 28 %]]> Fourme d’Ambert fermière (AOP*)

 

Disponible en tranche de 350g conditionnées sous vide.

Prix au kg : 13,20€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/fourme-dambert-fermiere/feed/ 0 SAINT NECTAIRE FERMIER http://www.le-cayrolais.com/produit/saint-nectaire-fermier/ http://www.le-cayrolais.com/produit/saint-nectaire-fermier/#comments Sun, 15 Dec 2013 23:41:46 +0000 http://cayrolais.avenuedestpe.com/?post_type=product&p=75 Saint Nectaire fermier (AOP*)

A la ferme, le fromage est fabriqué 2 fois par jour après la traite. Le lait est emprésuré à chaud (31 ou 33 °C), puis le caillé obtenu est moulé et pressé. Les fromages subissent alors une étape de salage et sont enveloppés dans une toile, avant de reprendre place dans leur moule et d’être pressé de nouveau.

Une fois le séchage terminé, ils sont affinés en cave pendant 3 à 8 semaines.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : 60 jours

Le St Nectaire est disponible en quart soit environ 390g, en demi soit environ 790g, ou bien entier soit environ 1.660 kg.

Prix au kg : 15,80€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/saint-nectaire-fermier/feed/ 0 LA BUCHETTE MAURSOISE http://www.le-cayrolais.com/produit/la-buchette-maursoise/ http://www.le-cayrolais.com/produit/la-buchette-maursoise/#comments Fri, 25 Apr 2014 08:06:31 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=497 La Bûchette Maursoise

Découvrez cette délicieuse bûche de chèvre fabriqué par l’EARL des Chevriers à St Constant.

Type : Fromage de chèvre au lait cru

Matière grasse : 15%

Durée d’affinage : 10 jours à 4 semaines

Producteur : EARL des Chevriers – Saint Constant – Cantal

Prix : 4.30  € Pièce

Poids : environ 220 grammes.

 

 

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/la-buchette-maursoise/feed/ 0 LE PALET MAURSOIS http://www.le-cayrolais.com/produit/le-palet-maursois/ http://www.le-cayrolais.com/produit/le-palet-maursois/#comments Fri, 25 Apr 2014 08:08:17 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=496 Le Palet Maursois

Il s’agit d’un fromage de chèvre type « cabécou ».

Type : Fromage de Chèvre au lait cru

Taux de Matière grasse : 15%

Producteur : EARL des Chevriers

Poids individuel : 30g

Prix : 1 € pièce

 

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/le-palet-maursois/feed/ 0 CREME FRAICHE CRUE http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-crue/ http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-crue/#comments Fri, 25 Apr 2014 08:16:19 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=501 La crème fraiche crue

Retrouvez le goût de la crème telle que la faisait nos Grand-mères dans les fermes.

Producteur : GAEC de la Berbezie – Saint Santin

Disponible en 25 cl : 2.50 €

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/creme-fraiche-crue/feed/ 0 LE MOURJOU http://www.le-cayrolais.com/produit/le-mourjou/ http://www.le-cayrolais.com/produit/le-mourjou/#comments Fri, 25 Apr 2014 08:15:07 +0000 http://www.le-cayrolais.com/?post_type=product&p=495 Le Mourjou

Le Mourjou est un fromage de chèvre un peu plus gros que le cabécou. Il complète parfaitement un plateau de fromage.

Type : Fromage de chèvre au lait cru

Durée d’affinage : de 10 jours à 4 semaines

Taux de matière grasse : 15 %

Prix : 1.95

Poids : environ 90g

Producteur : EARL des chevriers à St Constant – Cantal

]]> http://www.le-cayrolais.com/produit/le-mourjou/feed/ 0