La fabrication du Cantal est une technique traditionnnelle qui remonte à plus de 2000 ans. La Haute Auvergne est une région où en hiver il est difficile de se déplacer. Cette technique de conservation et de concentration permettait d’une part de rendre disponible pendant tout l’hiver la production de l’été, d’autre part de la rendre transportable et échangeable avec les autres régions du Sud de la France.

Le Cantal « entre-deux » bénéficie d’une durée d’affinage en caves de 90 à 240 jours.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : de 90 à 240 jours

Producteur : Saint Bonnet de Salers

Disponible en 2 formats : 500gr ou 1 kg.

Prix au kg : 13,40€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

C’est sa longue durée d’affinage qui donne au Cantal vieux ce goût fort et puissant.

Producteur : St Bonnet de Salers

Prix : 14.40  € / kg

Vendu en portion de 350 grammes.

*AOP : Appelation d’Origine Protégée

Disponible en tranche de 350g conditionnées sous vide.

Prix au kg : 13,20€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

A la ferme, le fromage est fabriqué 2 fois par jour après la traite. Le lait est emprésuré à chaud (31 ou 33 °C), puis le caillé obtenu est moulé et pressé. Les fromages subissent alors une étape de salage et sont enveloppés dans une toile, avant de reprendre place dans leur moule et d’être pressé de nouveau.

Une fois le séchage terminé, ils sont affinés en cave pendant 3 à 8 semaines.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : 60 jours

Le St Nectaire est disponible en quart soit environ 390g, en demi soit environ 790g, ou bien entier soit environ 1.660 kg.

Prix au kg : 15,80€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée

Producteur : Saint Bonnet de Salers

Prix au kg : 9.60 €

Fromage fondant au palais, le Salers est à l’image de l’Auvergne : intense et volcanique. Il est l’empreinte de son terroir d’herbes grasses et abondantes. La fabrication du fromage Salers a lieu uniquement pendant la période de mise à l’herbe des vaches, entre le 15 avril et le 15 novembre. Elle se fait obligatoirement à la ferme, deux fois par jour après chaque traite.

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

Fromage de terroir, le Bleu d’Auvergne tire son goût généreux de cette nature sauvage. Aujourd’hui encore, des hommes fiers de leur fromage, salé manuellement, affiné lentement, continuent à le produire dans le respect d’un savoir-faire que les années n’ont pas altéré.

Tranché, le Bleu d’Auvergne dévoile une pâte de couleur blanche à ivoire, onctueuse, parsemée de moisissures bleu-vert et sa très fine croûte naturelle fleurie peut présenter des reflets de la même teinte.

Type : Lait pasteurisé de vache, pâte persillée.

Taux de matière grasse : 28 %

Producteur : Les Terres D’Auvergne

Durée d’affinage : 60 jours

Prix au kg : 11,40€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.

Observez une fourme d’Ambert, vous découvrirez une grande dame qui a su traverser les âges. Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne.

Affinée dans des caves fraîches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, la Fourme d’Ambert est considérée comme le plus doux des fromages à pâte persillée.

Type : Lait pasteurisé de vache, pâte persillée.

Taux de matière grasse : 28%

Durée d’affinage : 45 jours

Prix au kg : 11,70€/kg

Vendu en portion de 350 grammes

*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.