Cantal entre-deux AOP
La fabrication du Cantal est une technique traditionnnelle qui remonte à plus de 2000 ans. La Haute Auvergne est une région où en hiver il est difficile de se déplacer. Cette technique de conservation et de concentration permettait d’une part de rendre disponible pendant tout l’hiver la production de l’été, d’autre part de la rendre transportable et échangeable avec les autres régions du Sud de la France.
Le Cantal « entre-deux » bénéficie d’une durée d’affinage en caves de 90 à 240 jours.
Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.
Taux de matière grasse : 30 %
Durée d’affinage : de 90 à 240 jours
Producteur : Saint Bonnet de Salers
Disponible en 2 formats : 500gr ou 1 kg.
Prix au kg : 13,40€/kg
*AOP : Appelation d’Origine Protégée, sigle remplaçant l’Appelation d’Origine Contrôlée au niveau européen.
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